グリル料理の肉の焼き方へのこだわり

お肉の中はピンク色外は香ばしい焼き色のお肉を目指し、低温のオーブンに入れゆっくりお肉にストレスをかけず美味しい肉汁を逃がさないように火入れ。お肉の部位による火の入り方の違いなどを一つ一つ今までの経験に基づいて実践している。石山グリルでは現在、厳選した熟成肉の赤城牛を使用。料理はブラッスリーでのフランス料理をベースに自分の解釈でアレンジ地元、近江の野菜等に目を向けて日々創作している。